PAP Wines – Don’t Tell Mama

PAP Wines Don't Tell Mama: kézműves kéknyelű narancsbor a Balatonról

Törd meg a borkóstolás merev szabályait a Balaton-felvidék legpimaszabb natúr tételével! A PAP Wines Don't Tell Mama egy rendkívül egyedi narancsbor a vulkanikus Szent György-hegy dűlőiről. A bor neve játékos fricska a helyi tradícióknak. Következésképpen ez a tétel tökéletesen bemutatja Áron Molnár és Karina Vissonova merész, minimális beavatkozásra épülő filozófiáját.

A PAP Wines Don't Tell Mama készítése: ritka házasítás és barrique érlelés

A borászok egy kifejezetten ritka eljárást választottak a borkészítés során: a vidék legértékesebb és legritkább szőlőfajtáját, a kéknyelűt házasították össze olaszrizlinggel. A kéknyelűből hagyományosan nem készítenek narancsbort a környéken. A kézzel szüretelt szőlőt a feldolgozás után 5–10 napig erjesztették együtt a héjával — ez a maceráció mély borostyán színt és komoly textúrát adott a bornak. Emellett a préselés után a tétel francia tölgyfahordókban (barrique) pihent. Ennek a komplex folyamatnak köszönhetően a bor elképesztően gazdag struktúrát kapott, a korty pedig rendkívül hosszan megmarad a szájban.

Vulkanikus talaj és zéró hozzáadott anyag

A Szent György-hegy bazalttörmelékes talaja határozott karaktert ad a szőlőnek. A pincészet szigorúan követi az organikus és biodinamikus gazdálkodás elveit, ezért semmilyen felszívódó vegyszert nem használnak a dűlőkben. A pincemunkát szintén a zéró hozzáadott anyag elve vezérli: a bor teljesen szűretlenül és derítetlenül került a palackba, hozzáadott ként egyáltalán nem tartalmaz (zero-zero), így megőrizte a vulkanikus terroir tiszta energiáit.

Kóstolási jegyzetek

Kitöltve a bor gyönyörű, mély sárgás-borostyán árnyalatban tündököl. Illatában érett citrusok, gyógynövények és finom sós jegyek keverednek. Különösen a hordós fűszeresség teszi izgalmassá az aromáját. Ízben a feszes savak és a határozott tanninok dominálnak.

Feszes savai, sós-fűszeres jegyei és határozott tanninjai miatt jó eséllyel remekül passzolhat érlelt sajtokhoz, keleties fűszerezésű fogásokhoz vagy szárnyashoz is — bár erről nem kaptunk konkrét ajánlást a forrásanyagban, ez saját javaslatunk a leírt ízprofil alapján.

A kéknyelű szőlőfajtáról bővebben itt olvashatsz.

Rendeld meg a PAP Wines Don't Tell Mamát még ma, és fedezd fel a Balaton-felvidék egyik legmerészebb, hagyományt felrúgó narancsborát.