Sziegl Kövidinka – Amfórás natúr különlegesség idős tőkékről
Utazz vissza az időben a Kárpát-medence egyik legősibb, elfeledett szőlőfajtájával! A Sziegl Kövidinka egy igazi ritkaság a Hajósi borvidék történelmi Kolostor dűlőjéből. A bor alapját egy rendkívül idős, az 1920-as években telepített gyökérzet adja. Következésképpen ez a palack egy darabka élő történelem, amelyet Sziegl Balázs és Petra mentett meg a fogyasztóknak.
Agyag amfórás és hordós héjon erjesztés
A borászok egy nagyon finom, részletgazdag eljárást választottak a pincében. Ugyanis a Kövidinka szőlő enyhén rózsaszínes héjában lévő aromákat akarták megmutatni. A kézzel szüretelt szőlőt agyag amfórákban és használt tölgyfahordókban erjesztették együtt a héjával.
Emellett a maceráció után a bor hónapokig pihent a finomseprőjén az amfórákban. Ez az ősi technológia csodálatos, finom tanninokat adott a Kövidinka szerkezetének. Ráadásul a korty kapott egy krémes, mély textúrát, ami kiemeli a fajta rejtett értékeit.
Évszázados tőkék és minimális beavatkozás
A Kolostor dűlő öreg tőkéi rendkívül mélyre nyúlnak a talajban a tápanyagokért. A pincészet szigorúan követi az organikus és biodinamikus gazdálkodás elveit. Ezért semmilyen szintetikus permetezőszert vagy műtrágyát nem használnak a területen.
A pincemunkát szintén a zéró felesleges beavatkozás elve vezérli. A Sziegl Kövidinka végül teljesen szűretlenül és derítetlenül került a palackba. Csupán minimális kén hozzáadását kapta, így megőrizte az idős ültetvény tiszta, vibráló energiáit.
Kóstolási jegyzetek és gasztronómia
Kitöltve a bor gyönyörű, mély sárgás, enyhén narancsos árnyalatban tündököl. Illatában az érett birsalma, a körte, a méhviasz és a szárított gyógynövények dominálnak. Különösen a lágy tanninok és a finom savak harmóniája teszi egyedivé az ízét. Ízben texturált, krémes és rendkívül elegáns.
Különleges szerkezete miatt kiváló társa a sült szárnyasoknak és a borjúételeknek. Továbbá zseniálisan passzol a gyökérzöldségekből készült fogásokhoz vagy a félkemény sajtokhoz is. Fogyasztását 11-13 °C-on ajánljuk.
